1. Production culinaire
- Assurer la gestion autonome d’un poste (chaud, froid selon affectation)
- Maîtriser parfaitement les préparations et l’exécution des plats dans le respect des fiches techniques
- Garantir une qualité constante adaptée à une offre de brasserie : goût, cuisson, dressage et régularité
2. Organisation du service
- Gérer efficacement le timing sur des services soutenus
- Coordonner avec les autres postes pour assurer la fluidité du service
- Assurer un envoi rapide, précis et constant, même en période de forte affluence
3. Encadrement opérationnel
- Superviser, former et accompagner les commis et apprentis
- Veiller au respect des standards et corriger les gestes techniques
- Organiser la répartition des tâches selon les priorités du service
4. Hygiène et sécurité
- Appliquer et faire respecter strictement les normes HACCP
- Contrôler la propreté du poste, du matériel et des zones de stockage
- Veiller à la bonne conservation des denrées
5. Gestion des stocks
- Suivre les stocks de sa partie avec rigueur
- Anticiper les besoins et remonter les commandes
- Limiter les pertes dans un contexte de forte rotation
ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
- Établissement de type brasserie avec une cuisine structurée et orientée volume
- Capacité moyenne : 100 à 150 couverts le midi / environ 100 couverts le soir
- Service en coupure
- Activité saisonnière (mai à septembre) avec pics d’intensité marqués
